La vitamina C hace parte del grupo de las vitaminas hidrosolubles; es esencial para los humanos y un grupo reducido de mamferos que no tienen la capacidad de sintetizar el compuesto a partir de la glucosa, esto debido a la falta de la enzima gulonolactona oxidasa.
La Vitamina C funciona en condiciones fisiolgicas como un poderoso antioxidante en virtud de su alto poder de reduccin.
Es un cofactor en las sntesis de enzimas relacionadas con la biosntesis de colgeno, carnitina y varios neurotransmisores.
Es reconocida por su capacidad de neutralizar a varias especies reactivas de oxigeno y de nitrgeno en ambientes acuosos.